El huevo es uno de esos alimentos un poco “controversiales”, ya que muchas veces escuchamos mitos que giran en torno a sus cualidades. Algunos dicen que es bueno, otros que es malo. La verdad, es que a medida que se han ido realizado estudios científicos, cada día se le descubren nuevas propiedades y beneficios atribuidos a su consumo.

Este alimento se puede conseguir durante todo el año, tiene un bajo costo y un alto valor nutritivo. Un huevo promedio pesa aproximadamente 50 gramos, aportando unas 70 calorías. La clara aporta proteínas de alta calidad, mientras que la yema es rica en grasas, colesterol, vitaminas A y D y minerales como hierro, fósforo, zinc y selenio.

Producto del alto contenido de colesterol de la yema (unos 250 mg.), se ha culpado al huevo como uno de los alimentos influyentes en el aumento de la epidemia de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, los niveles de colesterol sanguíneos de una persona no están relacionados directamente con el consumo de este alimento, sino que más bien con el consumo global de alimentos que contienen colesterol (por ejemplo grasas de origen animal). La Asociación Americana del Corazón de E.E.U.U, permite que un adulto sano consuma hasta 7 huevos por semana, y solamente se debe controlar el consumo en casos de colesterol muy elevado, e incluso en estos casos no se recomienda eliminarlos totalmente de la dieta.

Es importante tener precaución, ya que este alimento tan beneficioso, puede resultar ser perjudicial si no realizamos una manipulación y conservación adecuada. Los huevos pueden contener bacterias como la Salmonella, por lo que si se consumen crudos pueden producir serios problemas gastrointestinales. Por eso que es importante cocinarlos bien, junto con evitar el consumo de mayonesas caseras que están hechas con yema de huevos cruda.

En el comercio, no se deben comprar los huevos que tengan la cáscara rota, que conserven restos de plumas o de deposiciones de ave. Siempre hay que fijarse en la fecha de vencimiento y mantenerlos refrigerados una vez que los adquirimos.

El huevo, que muchas veces es un alimento subestimado, tiene muchas cualidades y caracteristicas que lo hacen único. Su sabor neutro, su buen precio y su versatilidad, hacen que se pueda incorporar en muchísimas preparaciones dulces o saladas, y que por añadidura contribuye a lograr una alimentación saludable y balanceada.

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